Jejak Manis Bika Ambon: Sejarah, Rahasia Rasa, dan Keunikannya

Kalau ngomongin kuliner Nusantara, pasti selalu ada satu kue yang langsung bikin kita inget aroma manis, warna kuning cantik, dan teksturnya yang bersarang dan empuk yaitu, Bika Ambon. Kue ini mungkin terlihat sederhana buat sebagian orang, tapi di balik setiap seratnya yang elastis, ada sejarah panjang dan teknik pengolahan yang penuh seni. Bahkan sampai sekarang, Bika Ambon masih jadi salah satu oleh-oleh paling wajib kalau kita mampir ke Medan. Uniknya lagi, meskipun namanya “Ambon,” asal kue ini justru bukan dari Ambon di Maluku melainkan dari tanah Sumatera Utara. Dan di situlah cerita menariknya dimulai.

Konon, Bika Ambon terinspirasi dari kue khas Melayu bernama “bingka,” tapi dibuat dengan modifikasi bahan dan teknik agar lebih tahan lama dan punya tekstur bersarang yang khas. Ada juga cerita bahwa kue ini awalnya dijual di sebuah jalan bernama Jalan Ambon di Medan, sehingga nama “Ambon” melekat sampai sekarang. Di masa lalu, proses pembuatannya benar-benar tradisional: menggunakan ragi alami, santan segar, air nira, dan dipanggang dengan tungku kayu. Hasilnya? Aroma harum yang semerbak dan rasa manis legit yang bikin ketagihan bahkan sebelum gigitan pertama.

Yang bikin Bika Ambon punya karakter unik adalah teksturnya berserat, kenyal lembut, dan sedikit elastic saat ditarik. Tekstur ini terjadi karena kombinasi fermentasi adonan dan proses pemanggangan yang pas. Pemakaian ragi dan santan jadi kunci penting. Santan memberikan rasa gurih dan aroma harum, sementara ragi membuat adonan mengembang dan membentuk rongga-rongga cantik di dalamnya. Bahkan teknik mengaduk dan waktu istirahat adonan juga menentukan sukses atau tidaknya serat itu muncul. Makanya, meskipun banyak orang mencoba bikin sendiri di rumah, nggak sedikit yang akhirnya sadar: “Oh, ternyata bikin Bika Ambon itu seni!”

Sekarang, variasi Bika Ambon makin banyak. Nggak cuma rasa original yang kuning keemasan, tapi juga ada rasa pandan hijau yang segar, keju, cokelat, durian, sampai rasa kekinian kayak matcha dan taro. Tapi tetap, banyak pecinta kuliner percaya kalau yang paling nikmat itu tetap versi klasik manisnya pas, aromanya harum, dan seratnya rapi kayak sarang lebah. Di mall–mall besar pun kita bisa lihat Bika Ambon versi modern yang dikemas cantik dan dipotong rapi, bikin kita nggak bisa tahan buat langsung coba, seperti yang sering terjadi saat lagi jalan–jalan sore dan nggak sengaja lihat etalase kue. Dalam sekejap tangan pasti langsung ambil satu kotak!

Walaupun waktu terus berubah, Bika Ambon tetap bertahan sebagai ikon kuliner yang kuat. Ini bukan cuma soal rasa, tapi juga bukti kekayaan budaya dan kreativitas masyarakat Indonesia dalam mengolah bahan sederhana menjadi karya kuliner yang mendunia. Bika Ambon mengajarkan kita bahwa makanan nggak cuma soal kenyang tapi juga soal tradisi, teknik, dan warisan yang diwariskan dari generasi ke generasi. Dan selama masih ada pecinta kue manis dan aroma pandan yang menggoda, Bika Ambon akan terus punya tempat spesial di hati para penikmat kuliner.

Pada foto terlihat potongan Bika Ambon dari merek Rica Rico, salah satu variasi modern Bika Ambon yang populer di pusat perbelanjaan. Teksturnya tampak bersarang halus dan lembut, dengan dua varian warna yaitu kuning klasik dan hijau pandan. Varian kuning menawarkan rasa original yang gurih manis dengan aroma santan dan telur yang kuat, sementara versi pandan memberikan aroma segar dan rasa yang lebih ringan. Keduanya dipotong kecil dan dikemas dalam kotak praktis, mencerminkan tren konsumsi Bika Ambon modern yang mengutamakan kemudahan penyajian tanpa meninggalkan karakter rasa tradisionalnya.

Ditulis oleh : Kellyzsa Kenzie Kasuma